Tripas de cerdo
La tripa de cerdo, podemos decir que usamos todos sus intestinos
Intestino delgado
Después de limpieza exhaustiva, raspado y calibrado dejamos entre 6 y 8 meses en salazon para que se curta
Calibres
- Peso kg para 90 metros AB
- 28/30 – 33kg
- 30/32 – 38kg
- 32/34 – 43kg
- 34/36 – 53kg
- 36/38 – 58kg
- 38/40 – 65kg
- 40/43 – 73kg
- 43/ + - 80kg
Nuestros metrajes son 25 metros para dar servicio a la gente de las matanzas, 45 metros o 90 metros para carnicerías y fabricas.
Trabajamos con varios mataderos nacionales, chinos y europeos.
Las tripas de cerdas madres son mas resistentes y se las llama BERRA, tambien tenemos tiras largas 8metros/+ que facilitan el trabajo al personal.
Disponemos de maquinas de entubar de atar tripa para las exigencias de los clientes.
Ciego de cerdo
Ciego de cerdo es la vejiga del animal, su utilización es el ´´botillo´´
Tripa Nervio y Grasa
Tripa Nervio y Grasa es el intestino delgado del cerdo con grasa, limpia de heces y resto de alimentos pero con la peculiaridad de la propia grasa del animal.
Lo trabajamos en tres calibres;
Calibres
- en madejas de 20metros
- 36/38
- 38/40
- 40/ +
La Gruesa de cerdo
La Gruesa de cerdo la dividimos en cinco partes
Cular
Semicular
Semirrizada estrecha
Semirrizada ancha
Rizada
La Rizada, Semirrizada ancha y Semirrizada estrecha las trabajamos en madejas de 10metreos. La procedencia es nacional y europea.
Cular, "el culo del cerdo"
Es un producto muy típico en salamanca.
Nuestros culares son del norte de Europa ya que el cular nacional suele ser más irregular.
Culares de 0,60cm c/c
- en fresco
- 50/55 – 1kg /1.2kg
- 55/60 – 1.2kg/1.4kg
- 60/65 – 1.5kg/1.7kg
- 65/70 - 1.7kg/ 2kg
Culares de 0,60cm s/c
- en fresco
- 60/65 – 1.4kg/1.6kg
- 65/70 – 1.6kg/ 1.9kg
Culares largos 1.25cm
- Culares normalmente para matanza
Culares de 0,40cm s/c
- en fresco
- 60/65 – 0.9kg/1.2kg
- 65/70 – 1.2kg/1.4kg
Cular Berra
- De las madres y su calibre es de 75/+
