Beef tripes
La Tripa de Buey se denomina "orilla" o "herradura" ya que el producto final se asemeja a una herradura... peculiarmente se enrosca.
Cada país alimenta, cría y mata el ganado de forma diferente, de ahí que cada país tiene sus calibres y calidades
Trabajamos todas las calidades para satisfacer el gusto y necesidades de cada cliente.
Calibres
- Peso kg para 30 metros AB
- 34/36 — 29kg masa
- 36/38 – 31kg masa
- 38/40 – 33kg masa
- 40/43 – 36kg masa
- 43/46 – 39kg masa
- 46/49 - 42kg masa
- 50/ + - 44kg masa
Calidades
- 1ª (solo en 50 metros)
- Domestic (solo en 30 metros)
- A/B (solo en 30 metros)
- B (solo en 30 metros)
Origen
- Trabajamos con siete productores de Suramérica
(1 Uruguay – 6 Brasil) - Uruguay
- Brasil
Se usan normalmente para la fabricación de Chorizo + Salchichón + Morcilla...
Tripa de Roscal
La Tripa de Roscal es la recta de la vaca, conocida como Tripa "Vela"
Calibres
- Peso kg para 20 mts AB
- 45/50 – 31kg masa
- 50/55 – 34kg masa
- 55/60 – 38kg masa
- 60/65 – 43kg masa
- 65/ + - 45kg masa
Casi todos los productores hacen una misma calidad (AB), en algún momento se encuentra alguna calidad (A)
La medida son 2 atados de 9-10 metros internacionalmente.
Ciegos de buey
Ciegos de buey, su utilización mas común es para embuchar lomos... dependiendo de la pieza de lomo se usan varios calibres
Calibres
- 90/115 – 3.5kg masa en fresco
- 115/130 – 4.5kg masa en fresco
- 130/ + - 5.5kg masa en fresco